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住在厦门怎能不识海鲜!厦门大叔吐血整理海鲜大全出去下馆子必看

文章来源:本站原创 发布时间:2022-03-18 点击数:

  再过一个月,厦门就要正式进入为期三个月的休渔期,届时想吃海鲜的朋友可能就要掏更多的钱啦!

  吃海鲜前,我想你很有必要认识一下厦门的所有海鲜,特别是下馆子的时候,别一只鲫鱼当黑翅鱼卖给你都不知道!

  浯屿岛是厦门周边最大的渔业专业村,拥有四、五百艘钢质大型外海拖网捕捞渔船,这些渔船只要不是受台风、恶劣天气影响,都会在外海作业,所捕渔获由专门的运输船接驳运回厦门。

  运至中埔水产批发市场和第八市场上市;冰鲜运至高崎闽台中心渔港交易分拣,再通过中埔水产批发市场分销至市内各个农贸市场。

  这些小渔船所捕获的海鲜品种规格都较小,但其作业半径小,往往能在潮汐涨落之间完成捕捞作业回港贩售,渔获鲜活度高,厦门人又偏好鲜甜度高的近海小海鲜,因此其价格反而一路高涨逐年攀升。

  这些渔获除小部分进入市场外,多集中海边售卖,现捞现卖。岛内可在观音山、塔埔一带看看;岛外可到翔安琼头、澳头一带码头转转......

  下面进入我们今天的正题——《厦门海鲜大全》,千万不要鱼买回来不知道怎么吃,连百度都不知道该输入什么名字哦~

  黄翅鱼应该是大家最常在海鲜市场见到的一种鱼,喜欢海钓的朋友应该也不陌生,当然也非常好认,鱼鳍是黄色的。煮面线、干煎、煮汤、炖姜丝都是不错的烹饪选择。

  曾经有一位卖鱼的老板告诉小鱼君,只要有人指着水族箱跟你说这黄翅鱼是野生的,那你要小心了,很可能是假的,野生由于运输捕捞等,到市场时多数已死。

  很多内陆城市的朋友第一眼肯定分不清黑翅和鲫鱼。很多年前和一位外省朋友一起去买鱼,黑翅一斤35,她直接把我拉走,说去超市买就好,一斤6.7块就够了......

  三线矶鲈属石鲈科,俗称黄鸡仔鱼或鸡仔鱼亦有甘仔鱼之称。春夏两季,厦门市场上的三线矶鲈较为常见,此鱼为野生海捕,尚无人工养殖记录。

  三线矶鲈渔期全年皆有,鱼肉细腻且肉多刺少,肉质清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,适合煮姜丝清汤、干煎等料理方式。

  属羊鱼科,俗称秋哥鱼,有人会误将此鱼称为“大尾红娘鱼”。黄带副绯鲤鱼肉扎实,呈蒜瓣状,与淡水鲤鱼特点相似,适合干煎或油炸、糖醋。

  购买黄带副绯鲤时须注意观察,其鱼体一致为橘红色,上半部较深,下半部较浅;鱼体新鲜时,在眼部四周有数条斜纹之蓝带,自眼眶后侧至尾鳍基部有条宽黄褐带;背鳍及胸鳍浅红色;颌须白色、腹鳍与臀鳍淡黄色。若不新鲜,鱼肉会变软,体表颜色暗沉褪色,还会散发出明显的臭虾味。

  属鲷科,俗称盘子或魬仔鱼,台湾称为红锄齿鲷,我国东海及南海有分布。适合碳烤、油煎、清蒸等,味道均极为爽口。

  二长棘犁齿鲷肉质细腻,味鲜美,营养丰富,性味甘、平;食之可补肾益气,鱼鳔可清热消炎。

  选购时应注意鱼体的外表是否光亮、完整;用手触摸按压看是否有弹性;鱼腹是否有破裂。

  画眉笛鲷属笛鲷科,是厦门市场上常见的海鱼品种,厦门人俗称的赤笔仔鱼,纯野生种,无养殖记录。

  个人觉得此品种是笛鲷科众多鱼类里面最好吃的,价格也还实惠,肉质细腻口感上佳,适合干煎、红烧及清蒸。

  龙头鱼属狗母鱼科,俗称龙头鱼、鼻涕鱼、佃鱼,闽南则习惯称之为丝丁鱼,这种鱼身上只有一条极柔软的鱼骨,鱼刺如发丝般细微。

  新鲜的丝丁鱼体呈乳白色,鱼身柔软有弹性。因丝丁鱼鱼肉含有极高水分,只能趁着新鲜吃了,无法冷冻保存,解冻后的丝丁鱼会缩水不少,没啥鱼肉可吃了。正因为无法冰冻保存,有许多无良摊贩会将丝丁鱼泡上甲醛,使鱼不易腐败臭掉。

  所以买这种鱼要特别小心:丝丁鱼如果不新鲜,鱼的体表会慢慢转呈褐红色;新鲜的鱼腥味可以靠嗅觉感受出来,若是泡了甲醛,会有股冲鼻氨气的味道;挑拣丝丁鱼的时候,可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体,泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性。

  四指马鮁俗名午仔鱼、大午等。近年来,随着渔业资源严重衰退,野生四指马鲅已经难见踪迹,据报道,上市的90%是养殖的。

  这种养殖的四指马鲅,都进口自台湾,虽是养殖,但口感与野生区别不大,且货源稳定,深受广大消费者喜爱。

  条纹斑竹鲨属斑竹鲨科,俗称狗鲨。狗鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7%,蛋白质营养价值高,含色氨酸,无机质含量丰富。够鲨鱼肉甘温,食之可健脾补气,肝可明目,油可清热、防腐、解毒和消炎解痛。

  狗鲨一般以一鱼多吃鱼肉清蒸、鱼头尾鱼骨炖汤食之,但孕妇应慎食,因鲨鱼肉中汞的含量较高,经常食用,可能会对胎儿的神经系统造成伤害。

  鳓鱼属鲱科,俗称白力、力魚、曹白鱼。鳓鱼为经济价值高的食用鱼。肉味鲜美,可鲜食或制成加工品。

  鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

  赤点石斑鱼属鮨科,俗称红斑、珠鲙。赤点石斑鱼是鮨科中价值最高的名贵品种,肉质厚实、洁白,味道鲜美,低脂肪,营养丰富,有“海鸡鱼”的美誉。主要食法以煮汤为主,清蒸亦佳,活鱼做刺身也是绝妙选择。虽产量甚多,价格却相对较高。

  金钱鱼属金钱鱼科,俗称金古、打铁婆。肉质肥厚扎实,多煎食或煮汤亦可清蒸。

  金钱鱼内脏有别于其它鱼类,绿色鱼胆犹如鸡胆,杀鱼的时候切记小心,要是把鱼胆给弄破了,那就杯具了,整条鱼会苦涩无比,难以下咽!

  叶子鱼很便宜,你们经常吃的酱油水杂鱼里肯定有它。叶子鱼肉质细嫩,是厦门人煮酱油水最受欢迎的海鱼品种之一。早年因近海易捞捕而量大,多拿来喂食鸡、鸭或作为延绳钓的钓饵。近年来随着资源严重衰退,以前人们不屑一顾的小杂鱼现在也变得珍贵。

  蓝猪齿鱼属隆头鱼科,因口前端有两对明显突出的尖锐犬齿而得四齿俗名,厦门市场上却多称之为鹦哥鱼,这与其外形与鹦嘴鱼科鱼类相似不无关系。

  蓝猪齿鱼鱼肉细嫩,味鲜美,高脂肪,鱼肉蛋白质中含丰富的氨基酸。多以清蒸或过油焖煮食之。选购时应挑选鱼眼饱满,角膜透明清亮,鳃盖密实,鳃色鲜红,体表黏液透明无异味,鳞片完整有光泽的个体。处理蓝猪齿鱼时需注意的是,它的鳃盖边缘非常锐利,小心割伤!

  刺鲳多以冻品及冰鲜鱼上市,选购时要看鱼体外表光亮,完整无损伤;触摸鱼体有弹性,鱼鳃鲜红,腹部无破裂。料理方式以清蒸及油煎皆宜。

  每年立冬前后,野生海捕大海鲈集中上市,时间可持续至春节前后。这一时间段的海鲈最为肥美,其由近海洄游至外海区域,规格多在一二十斤以上,体背部青灰色,与水库及近海养殖的暗绿色有明显差别,野生的海鲈两侧及腹部呈银白色光泽,这个也是养殖鲈鱼所没有的。

  单角革鲀属革鲀科,俗称剥皮鱼、狄仔鱼。因为皮厚,食用前通常会先剥皮,这也是俗称“剥皮鱼”的由来。

  长尾大眼鲷,属大眼鲷科,又名曳丝大眼鲷。今早买海鲜还看到了这个鱼,厦门市场上,几乎全年都可看见身著粉衣或鲜艳红装、杏眼圆睁,俗称为「红目猴」或「大眼鸡」的鱼鲜,它们都是大眼鲷科的成员。

  长尾大眼鲷肉质细嫩唯鱼鳞很难处理,可连皮一起剝除,清蒸、油炸、煮姜丝汤皆适宜。买过这种鱼的人都知道,此鱼鱼鳞不易刮除,且鱼皮也不易如剥皮鱼一般撕下,有人是用开水浇烫鱼皮,再将带鳞鱼皮撕下 料理。这么做虽可勉强将鱼皮剥下,但料理之前烫过热水,鱼肉会失去细嫩的质感。

  蓝圆鲹属鰺科鱼类,俗名:吧浪鱼。是厦门及闽南地区乃至潮汕地区最最常见鱼种之一。油炸或煎食较宜。

  厦门市场上有一种外形与白鲳鱼相似,价格却高出三四倍的鲳鱼品种,那就是我们俗称的斗鲳鱼。斗鲳鱼富含脂肪肉质细嫩,特别适合老人小孩食用,通常以干煎或清蒸食之。

  选购时应注意观察鱼眼球是否饱满,水晶体透明清亮;鳃盖紧密,鳃色鲜红;体表黏液无异味,肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即恢复。

  孔虾虎鱼体似鳗形,稍侧扁。因体色的关系,坊间有食之补血的说法,更有常食可改善易流鼻血的症状。料理方式常见的是直接煮酱油水,亦可稍微油煎后煮汤食之。

  褐石斑鱼肉质细嫩,味鲜美,营养丰富,是一种优质海水鱼类。其肉甘、温,食之可祛寒、止泻、健脾、益气、温胃。选购时应挑选体表色泽鲜明柔和,鳞片有自然光泽,黏液透明无异味为佳。

  棘头梅童鱼肉质鲜嫩,鱼肉呈蒜瓣状。具有滋补强壮、健脾开胃之功效。料理方式多以酱油水做法食之。

  大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素硒和维生素,对于体质虚弱的中老年人来说,有很好的食疗效果。

  很多人以为大、小黄鱼是同一种鱼,其实是有差别的,小黄鱼只能长到20多公分,而大黄鱼能长到50多公分。两者多区别在于尾巴和鳞片,大黄鱼尾巴细长鳞片略小,小黄鱼尾短鳞大。两种鱼的味道基本上是一样的。

  黄鲳鱼是我家除了黄翅鱼买最多的一种鱼了。鲳鱼的头很小,身子扁扁短短的。吃起来鱼皮很滑,鱼刺少,适合小孩子和老人,味道很不错,而且营养价值高。

  日本囊对虾属对虾科,俗称日本对虾、斑节虾、竹节虾等。我们一般都叫斑节虾。

  大的斑节虾,背上沙肠甚至有如鼠标线般粗细,料理之前最好开背清洗干净,以免食用时影响口感。野生大斑节虾是炸虾天妇罗的最佳食材,活虾可以刺身或是活虾沙拉。当然,更为简单的是,直接白灼或干煎,开背蒜蓉蒸也是常见的做法。

  泥虾俗称麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾,商业上称基围虾。蒜蓉泥虾是大家最爱的做法。

  新晋网红皮皮虾,虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

  大虾属节肢动物甲壳类,种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾等。不过我们都成为海虾~

  须赤虾为十足目、赤虾属海洋生物,俗名铁壳虾。营养丰富,含丰富蛋白质和矿物质,食之对通乳、壮阳等有功效。吃法多样, 炒、焖、炝、烤均可。注意:中风,发疮疥的患者不宜食用。

  九齿扇虾属蝉虾科,俗称虾姑排、虾蛄拍子。厦门市场上的九齿扇虾多为底拖网渔船捕获,渔船北上彭佳屿海域捕捞作业,厦门市场这种九齿扇虾上市量就明显多了起来,底拖网作业的九齿扇虾渔获量极不稳定,有时会大量出现,有时只有极少数量。

  活虾价格一般在80元左右一斤。九齿扇虾能食用的部位几乎只有腹节内的肉,加上外壳坚硬,料理方式一般以干炝为主。

  这种虾厦门较少,分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种,主要在夏天产。油酥红虾是大家最爱的做法。

  青蟹是珍贵的水产品之一,如果细分还能分水蟹,肉蟹,膏蟹,长得都一样,只不过水蟹比较大,肉少,适合煮汤;膏蟹较小,有红膏,肉也多;肉蟹就是肉多。

  青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。

  花蟹里又数“青脚”较好,因为脚为蓝色,名字由此而来。花蟹一定要会挑,别贪便宜,否则买回来的不仅肉质不饱满,还会水水的。

  乡下就叫老虎蟹,近几年见的比较少了。这种蟹一般都很肥,肉不多,但是有红膏,海边人最喜欢用来煮粥给小孩子吃,营养价值很高,还不贵。

  我们去厦门大排档的时候必点的一道冷盘——拼三螺。一般就是苦螺、花螺、香螺拼成的,白灼后蘸酱吃。

  没错,这个看起来像贝壳类的东西叫青口螺,很多人也称它为淡菜,多拿来煮汤或者蒸蒜蓉。

  鲍鱼不是鱼,它其实属于贝壳类。以前总觉得鲍鱼都是有钱人吃的,后面才知道鲍鱼其实也不贵。

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